满坛香
满坛香
类别 特色菜 广州菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱主料 狗肉3500克 鸡肉750克 鸭肉750克 叉烧肉500克 鱼肚200克 鱼唇150克 香菇（干）200克
辅料 生菜（团叶）1000克 青蒜250克 淀粉(蚕豆)25克
调料 腐乳（红）50克 白砂糖50克 蚝油100克 老抽40克 黄酒150克 姜汁15克 陈皮3克 豆瓣酱175克 小葱10克 姜200克 香油5克 猪油（炼制）200克 味精5克 盐25克
满坛香的食谱营养
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狗肉 狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 |
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鸭肉 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 芽姜炒鸭片 锅烧鸭条 海参鸭肉粥 甘草绿豆炖白鸭 八宝红鲟饭 安眠补养汤 鸭双味 |
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叉烧肉 广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。... 详细介绍 更多美食 |
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鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳... 详细介绍 更多美食 |
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鱼唇 鱼唇以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干体厚，色银白，无虫蛀、臭味为佳。营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。主要产于... 详细介绍 更多美食 |
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香菇（干） Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇... 详细介绍 更多美食 |
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满坛香的做法
1.干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净；2.洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑；
3.再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；
4.带骨狗肉切块，每块约重25克；
5.带骨鸡、鸭肉切块，每块约重20克；
6.叉烧肉切块，每块均重15克；
7.水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块；
8.青蒜切成4 厘米长的段；
9.生菜洗净分作2 份，用盘盛载；
10.炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分，取出；
11.姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起；
12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出，再下熟猪油，放入豆酱、豆腐乳略炒；
13.再下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1 分钟，烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮，烧制；
14.烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂；
15.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油；
16.将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、叉烧肉爆炒，烹黄酒，加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油，烧制；
17.待烧沸后转入砂锅，用中火煲约30 分钟至软烂，加香菇后端离火口；
18.把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（汆）约30 分钟，捞出，沥去水；
19.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000毫升、精盐，下鱼肚煨约1 分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；
20.再放入鱼唇煨约1 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；
21.将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下香油，加盖上桌；
22.桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2 盘、熟猪油1 碗（l00 克），边煮边吃。
满坛香制作提示
1.烹制前必须先将鱼唇浸软发透，反复洗净，去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净，这样同鸡汤一起烹制后，便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后，待滚烧几分钟后再揭盖食用，其香味更浓；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
满坛香的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。满坛香的营养成分
- 能量 11471.4千卡
- 蛋白质 1053.99克
- 脂肪 656.95克
- 碳水化合物 404.16克
- 叶酸 659微克
- 膳食纤维 82.66克
- 胆固醇 4041毫克
- 维生素A 2154.54微克
- 维生素C 260.31毫克
- 维生素E 83毫克
- 胡萝卜素 5596.24微克
- 泛酸 8.48毫克
- 核黄素 14.55毫克
- 硫胺素 14毫克
- 烟酸 267.24毫克
- 钙 3185.21毫克
- 磷 7921.6毫克
- 钾 13293.7毫克
- 钠 32239.3毫克
- 碘 381.16微克
- 镁 1819.39毫克
- 铁 223.69毫克
- 锌 199.29毫克
- 硒 785.76微克
- 铜 12.42毫克
- 锰 28.56毫克