烩全丁
烩全丁
类别 私家菜口感 此菜汤汁乳白，料全味鲜美。
主料 海参150克 冬笋50克 牛蹄筋(泡发)75克 鸡肉50克
辅料 蘑菇(鲜蘑)25克 鱼肚25克 鱼骨25克 猪肚25克 香菇（鲜）15克
烩全丁的食谱营养
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海参 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 |
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冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食 |
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牛蹄筋(泡发) 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 |
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烩全丁的做法
1.冬笋去硬壳洗净煮熟；2.鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
3.鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
4.水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
5.鲜蘑一掰两半；
6.水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7.水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8.水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；
9.除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
11.待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。
烩全丁的食物相克
海参 海参不宜与甘草、醋同食。烩全丁的营养成分
- 能量 824.73千卡
- 蛋白质 49.82克
- 脂肪 59.01克
- 碳水化合物 27.37克
- 叶酸 13.29微克
- 膳食纤维 1.54克
- 胆固醇 271毫克
- 维生素A 73.08微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 2.24毫克
- 维生素E 8.07毫克
- 胡萝卜素 44.42微克
- 核黄素 0.46毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 5.4毫克
- 钙 562.42毫克
- 磷 296.57毫克
- 钾 441.43毫克
- 钠 2723.03毫克
- 碘 6.2微克
- 镁 255.02毫克
- 铁 23.87毫克
- 锌 3.33毫克
- 硒 111.06微克
- 铜 0.43毫克
- 锰 1.34毫克