莼菜
莼菜的做法
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莼菜羹 1.先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝，备用。2.香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮，煮开后，将漂净之莼菜倾之，再煮沸时，可加盐，出锅后淋上麻油即成。... 详细介绍 |
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莲蓬豆腐汤 1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油（250克）搅匀。另将2个蛋清打起泡（以粘住筷子为准），拌入豆腐糊内，和匀待用。... 详细介绍 |
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莼菜羹 1.先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝，备用。2.香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮，煮开后，将漂净之莼菜倾之，再煮沸时，可加盐，出锅后淋上麻油即成。... 详细介绍 |
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莼菜玻璃鸡片汤 1.将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；2.熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；3.葱和姜捣烂用料酒取汁；4.豌豆苗摘苞洗净；5.将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；6.在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡... 详细介绍 |
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莼菜银鱼羹 1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。... 详细介绍 |
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莼菜原料介绍
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。
莼菜营养分析
1.清热解毒，杀菌消炎：莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；
2.防治贫血、肝炎：
莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；
3.益智健体：
莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
莼菜适用人群
一般人皆可食用。1.因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用；
2.莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。
莼菜制作指导
1.莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。2.由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
3.不可加醋食用，否则损伤毛发。
4.应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
莼菜食疗作用
莼菜味甘、性寒，入肝、脾经；具有清热，利水、消肿、解毒的功效；
主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
莼菜其他相关
《齐民要术》说：“诸菜之中，莼菜第一”，古时人们将莼菜与茭白、鲈鱼并称为太湖三大名菜之一。明万历之后，莼莱被列为“贡品”。《医林纂要》载“除烦，解热，消痰”。莼菜的营养成分
- 能量 20千卡
- 蛋白质 1.4克
- 脂肪 0.1克
- 碳水化合物 3.8克
- 膳食纤维 0.5克
- 维生素A 55微克
- 维生素E 0.9毫克
- 胡萝卜素 330微克
- 核黄素 0.01毫克
- 烟酸 0.1毫克
- 钙 42毫克
- 磷 17毫克
- 钾 2毫克
- 钠 7.9毫克
- 镁 3毫克
- 铁 2.4毫克
- 锌 0.67毫克
- 硒 0.67微克
- 铜 0.04毫克
- 锰 0.26毫克