莼鲈之思
莼鲈之思
类别 浙菜 益智补脑食谱 贫血食谱 清热解毒食谱 肾调养食谱口感 莼菜清香，鱼羹嫩滑，色彩悦目。
辅料 鸡胸脯肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
莼鲈之思的食谱营养
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莼鲈之思的做法
1.鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；2.鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；
3.西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；
4.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；
5.熟火腿切成丝；
6.陈皮择净，切丝；
7.将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；
8.炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；
9.待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。
莼鲈之思制作提示
1.要求莼菜入沸水烫时，不要过火，保持翠绿。鱼肉上浆均匀，保持嫩爽；2.因有过油过程，需准备熟猪油300克。
莼鲈之思的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。莼鲈之思的营养成分
- 能量 716.99千卡
- 蛋白质 62.62克
- 脂肪 40.67克
- 碳水化合物 26.32克
- 叶酸 5.27微克
- 膳食纤维 2.26克
- 胆固醇 275.9毫克
- 维生素A 193.6微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 2.45毫克
- 维生素E 5.8毫克
- 胡萝卜素 765微克
- 核黄素 0.63毫克
- 硫胺素 0.14毫克
- 烟酸 11.81毫克
- 钙 472.21毫克
- 磷 766.91毫克
- 钾 702.78毫克
- 钠 1995.46毫克
- 碘 0.44微克
- 镁 126.34毫克
- 铁 11.79毫克
- 锌 9.24毫克
- 硒 93.09微克
- 铜 0.32毫克
- 锰 0.77毫克