莲蓬豆腐汤
莲蓬豆腐汤
类别 京菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱口感 鲜，滑，嫩，呈清白色。
主料 豆腐(北)400克
辅料 鸡胸脯肉50克 肥膘肉50克 青豆72克 菠菜15克 莼菜50克 金华火腿20克 鸡肉20克 牛奶750克 鸡蛋清150克
莲蓬豆腐汤的食谱营养
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豆腐(北) 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工... 详细介绍 更多美食 |
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莲蓬豆腐汤的做法
1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油（250克）搅匀。另将2个蛋清打起泡（以粘住筷子为准），拌入豆腐糊内，和匀待用。2.另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末（鸡肉煮熟，切细末）为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。
3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。
4.烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。
莲蓬豆腐汤制作提示
本品需头汤约1500克。莲蓬豆腐汤的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。莲蓬豆腐汤的营养成分
- 能量 1814.84千卡
- 蛋白质 123.28克
- 脂肪 122.5克
- 碳水化合物 75.73克
- 叶酸 193.92微克
- 膳食纤维 20.83克
- 胆固醇 248.8毫克
- 维生素A 431.89微克
- 维生素B6 0.2毫克
- 维生素C 12.3毫克
- 维生素E 43.57毫克
- 胡萝卜素 1293微克
- 核黄素 1.89毫克
- 硫胺素 1.02毫克
- 烟酸 11.78毫克
- 钙 1404.68毫克
- 磷 1498.58毫克
- 钾 2298.19毫克
- 钠 6918.1毫克
- 碘 6.24微克
- 镁 486.18毫克
- 铁 20.27毫克
- 锌 10.24毫克
- 硒 53.83微克
- 铜 1.62毫克
- 锰 2.52毫克