熊掌豆腐
熊掌豆腐
类别 川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 老人食谱口感 “熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。
主料 豆腐(北)400克
调料 黄酒10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白酱油25克 豆瓣50克 香油10克 淀粉(豌豆)7克 色拉油105克 味精1克
熊掌豆腐的食谱营养
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豆腐(北) 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工... 详细介绍 更多美食 |
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熊掌豆腐的做法
1.将净蒜苗切成马耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。2.炒锅置中火上，下色拉油50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
熊掌豆腐制作提示
1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。熊掌豆腐的营养成分
- 能量 2222.5千卡
- 蛋白质 56.19克
- 脂肪 209.57克
- 碳水化合物 39.22克
- 叶酸 159.56微克
- 膳食纤维 13.46克
- 胆固醇 109毫克
- 维生素A 71.65微克
- 维生素B6 0.2毫克
- 维生素C 1.05毫克
- 维生素E 116.78毫克
- 胡萝卜素 370微克
- 核黄素 0.43毫克
- 硫胺素 0.42毫克
- 烟酸 4.7毫克
- 钙 488.23毫克
- 磷 707.94毫克
- 钾 1227.75毫克
- 钠 4642.46毫克
- 碘 0.6微克
- 镁 389.6毫克
- 铁 20.21毫克
- 锌 7.62毫克
- 硒 20.33微克
- 铜 0.66毫克
- 锰 1.65毫克