一品罗汉菜
一品罗汉菜
类别 苏菜 补虚养身食谱口感 菜列整齐，色泽和谐，汤鲜味美。
主料 鸡蛋黄糕75克 鹌鹑蛋150克 烤鸭75克 白菜400克 鱼肚50克 冬笋200克 海参（水浸）100克 鸡爪250克 牛蹄筋(泡发)100克 鸡蛋70克 鱼丸50克 火腿80克 虾仁100克 鸡胸脯肉75克 香菇（鲜）50克 干贝25克 河虾50克
一品罗汉菜的食谱营养
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鸡蛋黄糕 北京特色风味小吃，具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。... 详细介绍 更多美食 |
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鹌鹑蛋 俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有... 详细介绍 更多美食 |
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烤鸭 “烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子... 详细介绍 更多美食 |
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白菜 Ｂrassica pekinensis白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、... 详细介绍 更多美食 |
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鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳... 详细介绍 更多美食 |
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冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食 |
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海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 |
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鸡爪 鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩... 详细介绍 更多美食 |
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牛蹄筋(泡发) 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”... 详细介绍 更多美食 |
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鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食 |
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鱼丸 鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。... 详细介绍 更多美食 |
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火腿 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍 更多美食 |
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 |
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香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食 |
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干贝 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾... 详细介绍 更多美食 |
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河虾 虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。... 详细介绍 更多美食 |
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一品罗汉菜的做法
1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；2.鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
3.待冷却后再烧；
4.每天烧两、三次；
5.两天后取出，用清水浸泡待用；
6.白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；
7.冬笋去老皮，洗净，煮熟；
8.鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；
9.火腿切成末；
10.将生鸡脚煮熟，除去骨；
11.酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；
12.将鸡蛋?入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；
13.放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；
14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；
15.酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；
16.鸡胸脯肉洗净，煮熟；
17.香菇去蒂，洗净；
18.油菜洗净，切成末；
19.取青薄壳河虾，剥去头，留尾；
20.去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；
21.葱洗净，挽成结；
22.姜洗净，切片；
23.将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；
24.加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；
25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；
26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；
27.将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；
28.每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；
29.蛋清打成发蛋；
30.取大香菇1 只，放上一薄层鱼茸；
31.将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；
32.将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；
33.再将10片鹌鹑蛋排在周围；
34.加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15 分钟；
35.捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。
一品罗汉菜的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。一品罗汉菜的营养成分
- 能量 2366.98千卡
- 蛋白质 248.17克
- 脂肪 111.91克
- 碳水化合物 105.12克
- 叶酸 207.59微克
- 膳食纤维 7.74克
- 胆固醇 2424.7毫克
- 维生素A 1104.15微克
- 维生素B6 0.07毫克
- 维生素C 136.35毫克
- 维生素E 18.54毫克
- 胡萝卜素 1172微克
- 核黄素 2.52毫克
- 硫胺素 0.92毫克
- 烟酸 36.7毫克
- 钙 1601.35毫克
- 磷 2569.64毫克
- 钾 2729.84毫克
- 钠 9935.82毫克
- 碘 78.32微克
- 镁 505.67毫克
- 铁 37.29毫克
- 锌 19.44毫克
- 硒 247.46微克
- 铜 3.97毫克
- 锰 3.01毫克