孔雀迎宾
孔雀迎宾
类别 浙菜 特色菜主料 鸡胸脯肉200克 鸭胸脯肉200克 火腿100克 香菇（鲜）100克 蛋糕100克 鸡蛋黄糕100克 番茄100克 黄瓜150克
调料 琼脂50克 盐6克 味精3克 香油5克 酱油10克 江米酒5克 小葱5克 姜3克 白砂糖3克 八角3克 桂皮2克 花椒2克 丁香2克 草果2克
孔雀迎宾的食谱营养
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鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤 |
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鸭胸脯肉 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 蒜香鸭块 烩鸭四宝 凤果冬菇鸭脯煲 烟熏鸭胸配甜橙汁 熘野鸭脯片 煎鸭胸配葡萄干汁 糟熘三白 |
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火腿 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 烧火腿豆腐 牛筋煲 九转豆腐 火腿蚕豆 奶汤锅子鱼 白鱼汁唇 酿荷包鲫鱼 |
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香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 烧火腿豆腐 酸辣汤 松只鱼 油漆白菜 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 干煎黄鱼 |
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蛋糕 蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 冬瓜四灵 芙蓉鸡 烩松茸 天下第一羹 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 蒙布朗乳酪蛋糕 |
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鸡蛋黄糕 北京特色风味小吃，具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。... 详细介绍 更多美食 |
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番茄 Tomato西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 半月沉江 罐焖牛肉 番茄炒牛肉 意式蔬菜牛肉汤面 番茄草菇 酿番茄 番茄豆腐 |
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黄瓜 Cucumber黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜根系分布浅，再生能力较弱 。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 黄瓜炒肉片 酸辣海蜇 拌合菜 拌合菜 白猪头肉 黄瓜拌粉皮 辣拌三丝 |
孔雀迎宾的做法
1.鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；
3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；
4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；
5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；
6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；
7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；
8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；
9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；
10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；
11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
孔雀迎宾制作提示
图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。孔雀迎宾的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。孔雀迎宾的营养成分
- 能量 1563.51千卡
- 蛋白质 112.48克
- 脂肪 34.24克
- 碳水化合物 208.87克
- 叶酸 128.04微克
- 膳食纤维 9.18克
- 胆固醇 445毫克
- 维生素A 317.41微克
- 维生素B6 0.2毫克
- 维生素C 45.57毫克
- 维生素E 15.5毫克
- 胡萝卜素 1110.1微克
- 核黄素 0.94毫克
- 硫胺素 0.54毫克
- 生物素 6微克
- 烟酸 40.81毫克
- 钙 186.38毫克
- 磷 1234.96毫克
- 钾 1695.79毫克
- 钠 4976.54毫克
- 碘 6.34微克
- 镁 236.4毫克
- 铁 21.06毫克
- 锌 11.39毫克
- 硒 82.3微克
- 铜 2.54毫克
- 锰 2.82毫克