酱油
酱油的做法
烧火腿豆腐 1.将豆腐放入开水内炖30分钟,见豆腐出现蜂窝时捞了;2.豆腐用凉水投凉,控净水分,切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片;3.胡萝卜、兰片、火腿切成片;4.冬菇切成两半;5.葱切葱花,姜切成末;6.香菜切成段;7.勺内放油,烧热后用葱、姜炸锅,放入火腿... 详细介绍 |
炒青虾 1.将青虾去须、腿,洗净;2.韭菜择洗干净,切成长3厘米的段;3.将锅架在火上,放油烧至七八成热,把葱段、姜片放入爆出香味后,放入青虾迅速翻炒;4.见虾色转红时下入韭菜同炒几下,随即加入料酒、酱油、醋、糖、盐和少许鲜汤,烧开;5.盖上盖稍焖一下,放进味精拌匀,... 详细介绍 |
元宝肘子 1.将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出;2.将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟;3.勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油;4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油... 详细介绍 |
炖冰糖蹄花 1.将猪蹄刮洗干净,一剖两半(骨断肉连),斩掉爪筋,投入沸水锅中焯5分钟,捞出备用;2.葱切段、姜切片;3.将锅置于中火上,放入植物油,烧至七成热,放入葱段、姜片煸炒出香味,加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸,撇净浮沫;4.用小火炖至猪蹄熟烂,拣... 详细介绍 |
马哈鱼炖五花肉 1.将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;2.大马哈鱼(三文鱼)切成长段;3.胡萝卜切成小方丁。4.将葱切段,姜切片备用;5.将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;6.将锅置于旺火上,放入植物油25克,... 详细介绍 |
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酱油原料介绍
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
酱油营养分析
1.烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;2.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
3.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;
4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
酱油适用人群
一般人群均可食用酱油制作指导
1.要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;2.“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;
2.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。
酱油的营养成分
- 能量 63千卡
- 蛋白质 5.6克
- 脂肪 0.1克
- 碳水化合物 10.1克
- 膳食纤维 0.2克
- 核黄素 0.13毫克
- 硫胺素 0.05毫克
- 烟酸 1.7毫克
- 钙 66毫克
- 磷 204毫克
- 钾 337毫克
- 钠 5757毫克
- 碘 2.4微克
- 镁 156毫克
- 铁 8.6毫克
- 锌 1.17毫克
- 硒 1.39微克
- 铜 0.06毫克
- 锰 1.11毫克