八角
八角的做法
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元宝肘子 1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油... 详细介绍 |
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炖冰糖蹄花 1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；2.葱切段、姜切片；3.将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；4.用小火炖至猪蹄熟烂，拣... 详细介绍 |
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马哈鱼炖五花肉 1.将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；2.大马哈鱼（三文鱼）切成长段；3.胡萝卜切成小方丁。4.将葱切段，姜切片备用；5.将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；6.将锅置于旺火上，放入植物油25克，... 详细介绍 |
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家制酱排骨 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与... 详细介绍 |
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颗粒牛肉松 1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（... 详细介绍 |
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八角原料介绍
八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八角营养分析
果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；
2.茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
八角适用人群
一般人群均可食用1.适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；
2.不适宜阴虚火旺者食用。
八角制作指导
1.八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；2.炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；
3.做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；
4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
八角食疗作用
八角有温阳散寒，理气止痛的功效。八角的营养成分
- 能量 195千卡
- 蛋白质 3.8克
- 脂肪 5.6克
- 碳水化合物 75.4克
- 膳食纤维 43克
- 维生素A 7微克
- 维生素E 1.11毫克
- 胡萝卜素 40微克
- 核黄素 0.28毫克
- 硫胺素 0.12毫克
- 烟酸 0.9毫克
- 钙 41毫克
- 磷 64毫克
- 钾 202毫克
- 钠 14.7毫克
- 镁 68毫克
- 铁 6.3毫克
- 锌 0.62毫克
- 硒 3.08微克
- 铜 0.63毫克
- 锰 7.42毫克