金猴蟠桃
金猴蟠桃
类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱口感 此菜造型逼真,柔润醇美,鲜香可口。
主料 猴头菇300克 鸡翅100克 鸡蛋500克 鸡腿200克 鸡胸脯肉200克 猪肋条肉(五花肉)100克
辅料 虾米25克 肥膘肉75克 对虾100克 辣椒(青、尖)100克 鸡蛋黄50克 海带(鲜)50克 海参(水浸)30克 猪肉(肥瘦)50克 菠菜100克 鸡蛋清120克
金猴蟠桃的食谱营养
猴头菇 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。猴头菇是齿菌科菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡翅 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡腿 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 | |
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猪肋条肉(五花肉) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 | |
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金猴蟠桃的做法
1.取10个重约600克的鸡蛋洗净,入锅煮熟;2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮;
3.猪肥瘦肉剁成肉茸,加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅,待用;
4.菠菜洗净,取用菠菜叶剁成碎茸,用纱布挤出菠菜水,入锅烧开,捞去碎渣,即成菠菜汁;
5.把125克鸡蛋清装碗内,放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀,倒盘内,盖满盘底,蒸成翡翠色的蛋糕;
6.将猴头蘑用温水洗两遍,放在小盆内;
7.猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒,上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉;
8.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥,放碗内;
9.肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀,在盘内堆成猴的形状做底;
10.取出猴头蘑切成抹刀片,从腿、尾部向上,依次码成猴外形,并使两上脚明显,一只搭一侧,一只在下侧,用鸡肉泥抹成手形在头部,再用鸡肉泥沫成猴的脸形,把蛋黄做眼圈,海带做眼球、鼻和嘴;
11.将熟鸡蛋去壳,在底部斜切去一小部分,挖出蛋黄;
12.将海参切成小丁,虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内;
13.再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀,抹入每个鸡蛋内;
14.用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟,在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素,即成桃形;
15.将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方,使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上,将其余的桃摆在猴周围;
16.盘边里侧,把青椒做成桃叶形,在每个桃的底部对放两个叶,上笼蒸10 分钟左右,熟时出屉;
17.勺内放清汤,加精盐、味精,烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。
金猴蟠桃制作提示
1.菠菜叶要用纱布过滤;2.蒸翡翠糕时,放气蒸;
3.造型时,猴的脸部、耳等要突出明显。
金猴蟠桃的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。金猴蟠桃的营养成分
- 能量 3324.45千卡
- 蛋白质 248.68克
- 脂肪 250.83克
- 碳水化合物 79.52克
- 叶酸 702.2微克
- 膳食纤维 27.41克
- 胆固醇 4693毫克
- 维生素A 2142.22微克
- 维生素B6 0.6毫克
- 维生素B12 1.8微克
- 维生素C 106.85毫克
- 维生素D 6微克
- 维生素E 23.02毫克
- 胡萝卜素 3507.2微克
- 核黄素 3毫克
- 硫胺素 1.45毫克
- 烟酸 44.57毫克
- 钙 989.17毫克
- 磷 2667.82毫克
- 钾 3643.93毫克
- 钠 5886.53毫克
- 碘 642.12微克
- 镁 476.98毫克
- 铁 42.59毫克
- 锌 22.81毫克
- 硒 218.77微克
- 铜 2.73毫克
- 锰 2.65毫克