黄浆
黄浆
类别 沪菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜口感 此菜脆中带韧，肉馅坚实，汤汁肥浓，别具风味。
主料 油皮400克 猪腿肉240克 木耳(水发)250克 干豆腐300克 冬笋150克
辅料 淀粉(蚕豆)30克
黄浆的食谱营养
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油皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不... 详细介绍 更多美食 |
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猪腿肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍 更多美食 |
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木耳(水发) 黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B 1 等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到... 详细介绍 更多美食 |
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冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食 |
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黄浆的做法
1.在豆腐衣（油皮）上洒点水，使其回软，撕去四周硬边，摊在砧板上，每张切成6 块三角形；2.将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块，放入开水里，加食用老碱泡软，然后用清水洗净沥干；
3.猪肉剁成肉末，放在碗里，加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅；
4.将三角形的豆腐衣，一张张地平摊在砧板上，上面叠放一张三角形的百叶，再放50克肉馅，包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷，即成“黄浆”，卷口处用湿淀粉粘牢，以防散开；
5.炒锅里放豆油，烧至七成热时，将黄浆成批放入，油锅保持六成热，炸到呈金黄色，豆腐衣脆硬时，用漏勺捞出；
6.另取炒锅一只，下豆油，烧到约七成熟时，放入木耳、笋片煸炒一下，把炸好的黄浆整齐地放在上面，再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳，烧制；
7.待烧开后，将锅端到小火上约焖10 分钟，这时汤汁已被黄浆吸收一半，黄浆内部已熟，倒入盛的容器里。食时装盘即成。
黄浆制作提示
1.猪肉选瘦肉十一成，肥膘二成为佳；2.炸黄浆时，油温勿太高，始终保持六成热，否则易上色，而里未熟；
3.因有过油炸制过程，需准备大豆油1500克。
黄浆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。黄浆的营养成分
- 能量 3877.64千卡
- 蛋白质 336.19克
- 脂肪 231.35克
- 碳水化合物 152.56克
- 膳食纤维 43.31克
- 胆固醇 189.6毫克
- 维生素A 237.2微克
- 维生素C 4毫克
- 维生素E 331.68毫克
- 胡萝卜素 1380微克
- 核黄素 1.5毫克
- 硫胺素 2.45毫克
- 烟酸 18.04毫克
- 钙 2060.55毫克
- 磷 3542.87毫克
- 钾 4745.52毫克
- 钠 12073.3毫克
- 碘 20.72微克
- 镁 1214.86毫克
- 铁 87.15毫克
- 锌 31.67毫克
- 硒 48.62微克
- 铜 6.69毫克
- 锰 20.04毫克