干切咸肉
干切咸肉的食谱营养
 |
猪腿肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 大鱼头沙锅 叉烧肉 炒肉末 嘉兴粽子 叉烧 葱烤肉 炖百鸟朝凤 |
干切咸肉的做法
1.将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；2.一天以后滗去血水，再压好；
3.3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；
4.每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；
5.食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；
6.蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；
7.待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
干切咸肉制作提示
1.后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；2.硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；
3.肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。
干切咸肉的营养成分
- 能量 5712.9千卡
- 蛋白质 537.34克
- 脂肪 384.44克
- 碳水化合物 27.32克
- 膳食纤维 1.44克
- 胆固醇 2370毫克
- 维生素A 91.15微克
- 维生素E 9.12毫克
- 胡萝卜素 7微克
- 核黄素 7.22毫克
- 硫胺素 15.91毫克
- 烟酸 147.08毫克
- 钙 233.95毫克
- 磷 5553.45毫克
- 钾 8874.2毫克
- 钠 41203.4毫克
- 镁 757.55毫克
- 铁 28.42毫克
- 锌 65.74毫克
- 硒 403.1微克
- 铜 4.39毫克
- 锰 1.66毫克