猪腿肉
猪腿肉的做法
大鱼头沙锅 1.花鲢鱼头刮鳞,剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌),在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀地抹上色;2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片,入开水锅氽一下,捞起沥干水分;3.将冬笋,猪腿肉切成6.6厘米长,3毫米厚的长方片;4.生姜去... 详细介绍 |
叉烧肉 1.将肉去皮,切成长约4厘米、宽5厘米的肉条,将全部调料放入瓦盆内拌匀,然后将切好的肉条放入搅拌两次,腌1小时取出;2.将腌好的肉条穿上叉环(用铁条制成的叉肉工具,成倒丁字形。横铁条两头穿上肉条,中间的竖铁条顶端有挂钩,用以挂入叉烧炉内烧烤)。穿时应将瘦肉及半... 详细介绍 |
炒肉末 1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末... 详细介绍 |
嘉兴粽子 1.选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块... 详细介绍 |
叉烧 1.原料修整:取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用M形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次,沥干水分,装分待用。2.调味:将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟后翻拌一次,均匀吸... 详细介绍 |
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猪腿肉原料介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉,由于此部位整块都是瘦肉,脂肪含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
猪腿肉营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪腿肉适用人群
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪腿肉制作指导
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪腿肉食疗作用
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪腿肉的营养成分
- 能量 190千卡
- 蛋白质 17.9克
- 脂肪 12.8克
- 碳水化合物 0.8克
- 胆固醇 79毫克
- 维生素A 3微克
- 维生素E 0.3毫克
- 核黄素 0.24毫克
- 硫胺素 0.53毫克
- 烟酸 4.9毫克
- 钙 6毫克
- 磷 185毫克
- 钾 295毫克
- 钠 63毫克
- 镁 25毫克
- 铁 0.9毫克
- 锌 2.18毫克
- 硒 13.4微克
- 铜 0.14毫克
- 锰 0.04毫克