蛋皮肉卷
蛋皮肉卷
类别 补血食谱 鲁菜 营养不良食谱 贫血食谱口感 外黄内红，清嫩鲜香。
主料 猪腿肉750克
蛋皮肉卷的食谱营养
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猪腿肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍 更多美食 |
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蛋皮肉卷的做法
1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。
蛋皮肉卷制作提示
1.吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；2.搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。
蛋皮肉卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。蛋皮肉卷的营养成分
- 能量 2280.01千卡
- 蛋白质 158.7克
- 脂肪 161.61克
- 碳水化合物 58.05克
- 叶酸 136.8微克
- 膳食纤维 0.57克
- 胆固醇 1313.1毫克
- 维生素A 310.95微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 0.35毫克
- 维生素E 21.61毫克
- 胡萝卜素 13.5微克
- 核黄素 2.29毫克
- 硫胺素 4.16毫克
- 烟酸 37.22毫克
- 钙 148.96毫克
- 磷 1579.36毫克
- 钾 2494.37毫克
- 钠 3055.05毫克
- 碘 32.89微克
- 镁 218.89毫克
- 铁 12.46毫克
- 锌 17.95毫克
- 硒 121.83微克
- 铜 1.35毫克
- 锰 0.74毫克