湖南特制无骨腊肉
湖南特制无骨腊肉的食谱营养
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猪腿肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍 更多美食 |
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湖南特制无骨腊肉的做法
1.原料选择：去骨的猪前后腿。2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
湖南特制无骨腊肉的营养成分
- 能量 9525.8千卡
- 蛋白质 895.67克
- 脂肪 640.89克
- 碳水化合物 46.65克
- 膳食纤维 2.87克
- 胆固醇 3950毫克
- 维生素A 152.3微克
- 维生素E 15.25毫克
- 胡萝卜素 14微克
- 核黄素 12.04毫克
- 硫胺素 26.51毫克
- 烟酸 245.16毫克
- 钙 451.9毫克
- 磷 9256.9毫克
- 钾 14826.4毫克
- 钠 160399毫克
- 碘 1.37微克
- 镁 1269.1毫克
- 铁 49.84毫克
- 锌 110.15毫克
- 硒 674.2微克
- 铜 7.66毫克
- 锰 3.49毫克