炒七巧
炒七巧
类别 鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱口感 菜肴鲜嫩滑爽，汁明芡亮，味美异常。
主料 野鸡75克 鸭肫75克 猪肚75克 羊蹄筋(泡发)75克 海参（水浸）75克 鲍鱼干20克 鳜鱼75克
辅料 油菜心20克 香菇（鲜）30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
炒七巧的食谱营养
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野鸡 野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食 |
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鸭肫 鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。... 详细介绍 更多美食 |
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猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍 更多美食 |
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羊蹄筋(泡发) 羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长... 详细介绍 更多美食 |
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海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 |
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鲍鱼干 鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说... 详细介绍 更多美食 |
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鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食 |
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炒七巧的做法
1.将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片；2.将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片；
3.鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；
4.水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；
5.鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；
6.水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；
7.香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；
8.取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；
9.炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；
10.勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；
11.再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。
炒七巧制作提示
1.必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯；2.鸡脯肉、鲜桂鱼肉，上浆浓度要适宜，用清油划熟，油的温度控制在四成左右，过高易粘连，低了则会脱糊；
3.碗芡口味要准确，芡汁浓度要恰当；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
炒七巧的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。炒七巧的营养成分
- 能量 953.34千卡
- 蛋白质 85.82克
- 脂肪 50.19克
- 碳水化合物 42.76克
- 叶酸 30.44微克
- 膳食纤维 3.26克
- 胆固醇 483.75毫克
- 维生素A 112.85微克
- 维生素B6 0.32毫克
- 维生素B12 3.31微克
- 维生素C 8.7毫克
- 维生素E 18.96毫克
- 胡萝卜素 148.9微克
- 核黄素 0.77毫克
- 硫胺素 0.21毫克
- 烟酸 15.22毫克
- 钙 449.02毫克
- 磷 662.57毫克
- 钾 1017.51毫克
- 钠 4277.84毫克
- 碘 2.98微克
- 镁 189.93毫克
- 铁 14.94毫克
- 锌 7.18毫克
- 硒 72.6微克
- 铜 0.64毫克
- 锰 1.13毫克