干烧桂鱼
干烧桂鱼
类别 补虚养身食谱 赣菜 气血双补食谱 脾调养食谱 学生膳食 青少年食谱口感 此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。
主料 鳜鱼500克
辅料 猪肉(肥瘦)100克
干烧桂鱼的食谱营养
鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食 | |
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干烧桂鱼的做法
1.桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;2.用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;
3.将肥瘦猪肉剁成细末;
4.葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;
5.泡红辣椒去籽剁细;
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9.亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11.在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12.将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
干烧桂鱼制作提示
1.煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮;2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;
3.因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
干烧桂鱼的营养成分
- 能量 1100.3千卡
- 蛋白质 115.95克
- 脂肪 58.27克
- 碳水化合物 29.36克
- 叶酸 17.05微克
- 膳食纤维 0.78克
- 胆固醇 700毫克
- 维生素A 148微克
- 维生素C 10.5毫克
- 维生素E 4.94毫克
- 胡萝卜素 420微克
- 核黄素 0.6毫克
- 硫胺素 0.37毫克
- 烟酸 34.02毫克
- 钙 390.2毫克
- 磷 1352.8毫克
- 钾 1922.1毫克
- 钠 4702.24毫克
- 碘 0.96微克
- 镁 249.4毫克
- 铁 11.46毫克
- 锌 8.2毫克
- 硒 145.85微克
- 铜 0.63毫克
- 锰 1.03毫克