红荔鲍鱼
红荔鲍鱼
类别 湘菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱口感 色泽美观，鲍鱼浓香，红荔滑嫩，味道鲜美。
主料 鲍鱼干350克
辅料 火腿100克 虾仁60克 鸡肉500克 猪肘500克 小白菜600克 肥膘肉30克 荸荠30克 鸡蛋清25克
调料 猪油（炼制）100克 料酒30克 盐12克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖5克 大葱15克 姜25克 鸡油25克 淀粉(豌豆)15克
红荔鲍鱼的食谱营养
 |
鲍鱼干 鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 鸡汁煨整鲍鱼 菊花鸭掌鲍鱼 鸡火鱼鲞 八仙过海闹罗汉 明珠鲍鱼 什锦火锅 蚝油鲍鱼 |
红荔鲍鱼的做法
1.15克葱和15克姜拍破，剩余的葱和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母鸡肉和肘肉都切成块，下入开水锅煮过，用清水洗净血沫，装入垫底篾的沙锅中；小白菜摘去边叶留小苞洗净；荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在圆的一端切成片三分之二切断尖的一端连着，下入冷水锅烧开，倒入漏勺沥干水分。锅内放入50克油烧到七成热，下入葱姜煸，再下入鲍鱼，烹料酒，装入放有鸡和肉块的沙锅内，放入水(水以没过鲍鱼为准)，用盖盖上，放在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨2小时，煨至酥烂汁浓香为止，去掉葱姜，取出鸡和肘肉(作其他用途)。
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅；
火腿末撒在净白布上，净虾茸料挤成直径3厘米大的丸，滚粘上火腿末，做成红荔枝形，摆入抹油的平盘中。
4.食用前15分钟，把煨好的鲍鱼放在火上，加入味精、适量的盐和胡椒粉，收成浓汁，同时，将红荔枝虾丸上笼蒸熟取出，白菜苞下油锅加盐炒入味，与红荔枝虾丸相间地拼在盘的周围，取出鲍鱼，整齐地装在放有盘中，并浇上原汁，淋鸡油即成。
红荔鲍鱼的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。红荔鲍鱼的营养成分
- 能量 5118.27千卡
- 蛋白质 426.8克
- 脂肪 339.87克
- 碳水化合物 100.58克
- 叶酸 323.9微克
- 膳食纤维 8.06克
- 胆固醇 1404.7毫克
- 维生素A 2162.05微克
- 维生素B6 0.1毫克
- 维生素C 171.55毫克
- 维生素E 19.76毫克
- 胡萝卜素 10139.3微克
- 核黄素 2.7毫克
- 硫胺素 2.45毫克
- 烟酸 79.79毫克
- 钙 1480.33毫克
- 磷 3323.58毫克
- 钾 5288.95毫克
- 钠 18489.7毫克
- 碘 125.76微克
- 镁 1672.57毫克
- 铁 56.72毫克
- 锌 28.16毫克
- 硒 391.16微克
- 铜 4.94毫克
- 锰 4.44毫克