猪肘

猪肘

原料别名蹄膀

使用提示每餐约80克

猪肘的做法

元宝肘子 1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油... 详细介绍

豆瓣肘子 1.肘子清洗干净，放入卤水中煮三成熟；2.肘子下油锅炸呈金黄色时捞出，去骨，加入鲜汤、料酒、姜、蒜米吃好味，上笼蒸软；3.菜心洗净，放入沸水锅中焯水，围在肘子四周；4.锅中下精炼油烧热，放入元红豆瓣炒香，掺入鲜汤烧沸，打去渣，放入味精、盐吃好味；5.待收汁亮油... 详细介绍

绉纱肉 1.用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净；2.将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出；3.用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色；4.炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出；5.... 详细介绍

走油蹄 1.将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；2.将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；3.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；5.锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油... 详细介绍

冰糖元蹄 1.将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；2.将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清... 详细介绍

猪肘原料介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

猪肘营养分析

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘适用人群

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪肘食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肘制作指导

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

猪肘食疗作用

猪肘味甘咸、性平；
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘其他相关

《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。

猪肘的营养成分

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