扒肘子
扒肘子
类别 私家菜 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱口感 香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。
主料 猪肘1500克
调料 大葱15克 姜15克 八角5克 料酒20克 酱油200克 盐6克 白砂糖4克 冰糖2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克
扒肘子的食谱营养
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猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食 |
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扒肘子的做法
1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6.旺火烧沸，撇去血沫；
7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
扒肘子的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。扒肘子的营养成分
- 能量 5048.29千卡
- 蛋白质 266.88克
- 脂肪 425.6克
- 碳水化合物 40.88克
- 叶酸 2.34微克
- 膳食纤维 3.34克
- 胆固醇 1185毫克
- 维生素A 126.2微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 1.05毫克
- 维生素E 10.74毫克
- 胡萝卜素 37.1微克
- 核黄素 2.98毫克
- 硫胺素 5.67毫克
- 烟酸 42.65毫克
- 钙 240.53毫克
- 磷 2550.02毫克
- 钾 3575.21毫克
- 钠 15029.4毫克
- 碘 4.8微克
- 镁 505.08毫克
- 铁 33.11毫克
- 锌 29.07毫克
- 硒 106.16微克
- 铜 3.04毫克
- 锰 3.32毫克