冰糖元蹄
冰糖元蹄
类别 沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱口感 此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。
主料 猪肘1500克
冰糖元蹄的食谱营养
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猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食 |
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冰糖元蹄的做法
1.将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；2.将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制；
4.待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透；
5.再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
冰糖元蹄制作提示
1.猪蹄膀选重750克左右为宜；2.炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。
冰糖元蹄的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冰糖元蹄的营养成分
- 能量 5263.93千卡
- 蛋白质 258.72克
- 脂肪 420.09克
- 碳水化合物 104.9克
- 叶酸 1.38微克
- 膳食纤维 0.25克
- 胆固醇 1185毫克
- 维生素A 127.84微克
- 维生素C 1.17毫克
- 维生素E 7.22毫克
- 胡萝卜素 47.1微克
- 核黄素 2.82毫克
- 硫胺素 5.62毫克
- 烟酸 40.14毫克
- 钙 171.35毫克
- 磷 2244.55毫克
- 钾 3018.78毫克
- 钠 4822.99毫克
- 碘 1.2微克
- 镁 269.76毫克
- 铁 21.13毫克
- 锌 27.64毫克
- 硒 104.16微克
- 铜 2.96毫克
- 锰 0.95毫克