鸡火鱼鲞
鸡火鱼鲞的食谱营养
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鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食 |
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鲍鱼干 鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说... 详细介绍 更多美食 |
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火腿 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍 更多美食 |
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鸡火鱼鲞的做法
1.姜洗净，切片；2.葱洗净，挽成结；
3.鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；
4.洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；
5.黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；
6.洗净的黄鱼干切成马牙块；
7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；
8.火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；
9.切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；
10.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；
11.将鸡块用酱油25 克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；
12.原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100 克、精盐、白糖、酱油75克、葱20 克、姜块50 克，舀入适量清水烧沸；
13.烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；
14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30 分钟左右；
15.拣去葱结、姜块即成。
鸡火鱼鲞制作提示
1.鸡块先炸，鱼鲞泡软，火腿蒸熟，然后合烹，滋味交融，鲜上加鲜。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
鸡火鱼鲞的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡火鱼鲞的营养成分
- 能量 4637.2千卡
- 蛋白质 449.38克
- 脂肪 243.96克
- 碳水化合物 141.98克
- 叶酸 70.65微克
- 膳食纤维 3.56克
- 胆固醇 1138毫克
- 维生素A 782微克
- 维生素B6 0.16毫克
- 维生素C 14.5毫克
- 维生素E 61.78毫克
- 胡萝卜素 590微克
- 核黄素 1.94毫克
- 硫胺素 0.86毫克
- 烟酸 98.97毫克
- 钙 876.8毫克
- 磷 3420.7毫克
- 钾 5001.5毫克
- 钠 19443.8毫克
- 碘 9.12微克
- 镁 1824.3毫克
- 铁 56.86毫克
- 锌 24.65毫克
- 硒 403.06微克
- 铜 3.17毫克
- 锰 6.67毫克