烧肘子
烧肘子
类别 素斋菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 美容养颜食谱 私家菜口感 菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
主料 香菇（干）20克 素鸡50克 冬笋60克 土豆（黄皮）60克 菜花50克 木耳(水发)50克 蘑菇（干）20克 胡萝卜50克 黄花菜（干）20克 油皮100克 豌豆50克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
烧肘子的食谱营养
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香菇（干） Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇... 详细介绍 更多美食 |
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素鸡 素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。... 详细介绍 更多美食 |
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冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食 |
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土豆（黄皮） 土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入... 详细介绍 更多美食 |
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菜花 Cauliflower菜花，又叫花椰菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。菜花为十字花科植物，菜花的茎叶... 详细介绍 更多美食 |
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木耳(水发) 黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B 1 等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到... 详细介绍 更多美食 |
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蘑菇（干） 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。蘑菇以菌直径... 详细介绍 更多美食 |
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胡萝卜 Carrot胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的... 详细介绍 更多美食 |
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黄花菜（干） 黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被... 详细介绍 更多美食 |
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油皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不... 详细介绍 更多美食 |
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豌豆 豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，... 详细介绍 更多美食 |
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烧肘子的做法
1.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；2.洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3.各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4.豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5.即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；
6.再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7.浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9.包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10.留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
烧肘子制作提示
1.制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
烧肘子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。烧肘子的营养成分
- 能量 1368.94千卡
- 蛋白质 84.15克
- 脂肪 81.29克
- 碳水化合物 98.7克
- 叶酸 120.25微克
- 膳食纤维 25.84克
- 维生素A 543.5微克
- 维生素B6 0.16毫克
- 维生素C 57.5毫克
- 维生素E 83.82毫克
- 胡萝卜素 3261.6微克
- 核黄素 0.87毫克
- 硫胺素 0.68毫克
- 烟酸 14.6毫克
- 钙 605.33毫克
- 磷 972.55毫克
- 钾 2026.18毫克
- 钠 1591.56毫克
- 碘 6.65微克
- 镁 390.63毫克
- 铁 36.81毫克
- 锌 10.68毫克
- 硒 18.09微克
- 铜 2.15毫克
- 锰 6.44毫克