鸡枞
鸡枞的做法
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羊杂毛血旺 1.羊杂（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗净放清水锅煮至半熟，捞出切片；2.鸡枞菌洗净备用；3.锅内放植物油烧热，下辣椒酱炒香亮油，加入鲜汤烧沸，放入羊杂、血旺（羊血）、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味，起锅装盘即可。... 详细介绍 |
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荷叶仔鸡 1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用... 详细介绍 |
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柴把鸡枞 1.鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；2.鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；3.熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；4.芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；5.将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条... 详细介绍 |
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网油鸡枞 1.选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；2.清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片；3.云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片；4.猪网油清水洗净，切3.3 厘米长、3.3 ... 详细介绍 |
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油鸡枞 1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。... 详细介绍 |
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鸡枞原料介绍
鸡枞为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞是云南著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞最好。此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。
鸡枞营养分析
1.鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。2.它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3.鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4.常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5.鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
鸡枞适用人群
一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
鸡枞制作指导
鸡枞可炒食、清蒸、烧汤、晒干后油炸可做调料。将洗净晾干的鸡纵放在火上烧熟，然后加佐料凉拌。除了凉拌还可配肉炒、烧、炖、做汤；配鸡同烧或同炖味道更美。
鸡枞食疗作用
中医认为鸡纵性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。
鸡枞其他相关
《本草纲目》中记载“益胃、清神、治痔。”中国已有2000年食用史，名称始于《庄子》，名扬于明代。
鸡枞的营养成分
- 能量 16千卡
- 蛋白质 2.5克
- 脂肪 0.2克
- 碳水化合物 2.5克
- 核黄素 0.25毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 5.5毫克
- 钙 4毫克
- 磷 38毫克
- 钾 102毫克
- 钠 3.1毫克
- 镁 8毫克
- 铁 1.8毫克
- 锌 0.46毫克
- 硒 0.14微克
- 铜 0.58毫克
- 锰 0.12毫克