油鸡枞
油鸡枞
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 特色菜口感 色泽褐红,肉焦而不脆,味香中回甜,略带麻辣,酒饭均宜。
主料 鸡枞1000克
油鸡枞的食谱营养
鸡枞 鸡枞为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞是云南著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名... 详细介绍 更多美食 | |
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油鸡枞的做法
1.鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;2.干辣椒切成0.2厘米长的小段;
3.锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;
4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。
油鸡枞制作提示
1.炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;2.炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;
3.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
油鸡枞健康提示
《本草纲目》记载:“甘平无毒,益胃清神,治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原,有补肾、镇静之功用。油鸡枞的营养成分
- 能量 786.2千卡
- 蛋白质 29.52克
- 脂肪 65.54克
- 碳水化合物 48.86克
- 叶酸 12.75微克
- 膳食纤维 14.78克
- 维生素A 71.85微克
- 维生素C 10.5毫克
- 维生素E 38.77毫克
- 胡萝卜素 431微克
- 核黄素 2.61毫克
- 硫胺素 0.35毫克
- 烟酸 55.61毫克
- 钙 119.85毫克
- 磷 467.85毫克
- 钾 1340.1毫克
- 钠 45.04毫克
- 镁 129.35毫克
- 铁 23.12毫克
- 锌 6.9毫克
- 硒 2.34微克
- 铜 6.17毫克
- 锰 4.59毫克