油鸡枞


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油鸡枞

油鸡枞

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽褐红,肉焦而不脆,味香中回甜,略带麻辣,酒饭均宜。


主料 鸡枞1000克

调料 花椒5克 辣椒(红、尖、干)20克 八角10克 小葱50克 菜籽油60克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

油鸡枞的食谱营养

鸡枞 鸡枞 鸡枞为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞是云南著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名... 详细介绍 更多美食
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油鸡枞的做法

1.鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;
2.干辣椒切成0.2厘米长的小段;
3.锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;
4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。

油鸡枞制作提示

1.炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;
2.炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;
3.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

油鸡枞健康提示

《本草纲目》记载:“甘平无毒,益胃清神,治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原,有补肾、镇静之功用。

油鸡枞的营养成分

  • 能量 786.2千卡
  • 蛋白质 29.52克
  • 脂肪 65.54克
  • 碳水化合物 48.86克
  • 叶酸 12.75微克
  • 膳食纤维 14.78克
  • 维生素A 71.85微克
  • 维生素C 10.5毫克
  • 维生素E 38.77毫克
  • 胡萝卜素 431微克
  • 核黄素 2.61毫克
  • 硫胺素 0.35毫克
  • 烟酸 55.61毫克
  • 119.85毫克
  • 467.85毫克
  • 1340.1毫克
  • 45.04毫克
  • 129.35毫克
  • 23.12毫克
  • 6.9毫克
  • 2.34微克
  • 6.17毫克
  • 4.59毫克