烩鸭四宝
烩鸭四宝
类别 京菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 秋季养生食谱 青少年食谱口感 此菜汤汁较多，鲜香可口，酸中带辣，开胃生津。
主料 鸭胸脯肉100克 鸭舌50克 鸭胰150克 鸭掌50克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
烩鸭四宝的食谱营养
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鸭胸脯肉 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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鸭胰 ... 详细介绍 更多美食 |
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鸭掌 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白... 详细介绍 更多美食 |
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烩鸭四宝的做法
1.将鸭脯肉洗净煮熟，切成长2.64 厘米、宽1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2.鸭胰洗净，煮熟，切成长1.98 厘米的段；
3.鸭掌洗净，煮熟，每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成3 块；
4.鸭舌洗净，煮熟，待用；
5.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤；
6.将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升，放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡；
7.再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜末和葱末即成。
烩鸭四宝制作提示
1.勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；2.鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。
烩鸭四宝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。烩鸭四宝的营养成分
- 能量 797.99千卡
- 蛋白质 71.84克
- 脂肪 46.69克
- 碳水化合物 18.81克
- 叶酸 1.84微克
- 膳食纤维 0.11克
- 胆固醇 543毫克
- 维生素A 35.43微克
- 维生素C 14.19毫克
- 维生素E 16.11毫克
- 胡萝卜素 20.6微克
- 核黄素 1.46毫克
- 硫胺素 0.07毫克
- 烟酸 10.84毫克
- 钙 83.68毫克
- 磷 1053.41毫克
- 钾 370.16毫克
- 钠 1066.04毫克
- 碘 0.34微克
- 镁 113.79毫克
- 铁 11.4毫克
- 锌 8.54毫克
- 硒 61.59微克
- 铜 0.47毫克
- 锰 0.68毫克