香菜
香菜的做法
白菜心拌海蜇丝 1.将海蜇切丝,白菜取菜心,大蒜捣碎成泥,然后将海蜇丝浸泡12小时(需多次换水),放入开水锅中烫一下,再放入水中浸泡2小时,捞出沥干水分。2.嫩白菜心顶刀切成细丝,香菜摘洗净切成段。3.海蜇丝、白菜丝放入盘中,加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段,拌匀即成... 详细介绍 |
蜇皮豆芽菜 1.葱切丝,蒜切片,将绿豆芽去头尾,水发海蜇皮洗净切细丝,放开水中烫一下捞出,绿豆芽去头、尾洗净,香菜洗净切段待用。2.炒锅注油烧热,下入葱、蒜烹锅,加入豆芽、蜇皮、料酒、盐,急火快炒,待熟时烹醋,撒上香菜段、胡椒粉,淋香油,出锅即成。... 详细介绍 |
九转大肠 1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒... 详细介绍 |
辣血旺 1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;6.将鸡脯... 详细介绍 |
松只鱼 1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;2.从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;3.冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;4.红辣椒、蒜头切米待用;5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6.炒锅置旺火上,入花生... 详细介绍 |
更多香菜的做法:柠檬鱼 九味牛百叶 多味凉粉 山东蒸丸 九转豆腐 拌鱼片 九转肥肠 冰镇胡萝卜汁 玉米酱番茄羹 奶汤锅子鱼 清炒鳝糊 香菜肉丝 煎南瓜 海米冬瓜 虾干炒掐菜 鲫鱼炖豆腐 猪手炖土豆 蟹肉拌黄瓜 清蒸鲈鱼 海参豆花 查看全部 (1893种)
香菜原料介绍
香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。
香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。
其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。
香菜营养分析
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。
香菜适用人群
一般人群均可食用。1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;
2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
香菜食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。香菜制作指导
1.香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。2.腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。
香菜食疗作用
香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
香菜其他相关
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃,祛风解毒之功,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环。香菜的营养成分
- 能量 31千卡
- 蛋白质 1.8克
- 脂肪 0.4克
- 碳水化合物 6.2克
- 叶酸 148.8微克
- 膳食纤维 1.2克
- 维生素A 193微克
- 维生素C 48毫克
- 维生素E 0.8毫克
- 胡萝卜素 1160微克
- 核黄素 0.14毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 2.2毫克
- 钙 101毫克
- 磷 49毫克
- 钾 272毫克
- 钠 48.5毫克
- 碘 1.5微克
- 镁 33毫克
- 铁 2.9毫克
- 锌 0.45毫克
- 硒 0.53微克
- 铜 0.21毫克
- 锰 0.28毫克