辣血旺
辣血旺
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱口感 此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。
主料 童子鸡1500克
调料 醋50克 辣椒油30克 盐10克 酱油30克 香油5克 花椒3克 味精3克 香菜10克 姜汁10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖15克
辣血旺的食谱营养
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童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食 |
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辣血旺的做法
1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；
3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；
4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；
9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；
10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；
11.香菜洗净，切段待用；
12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
辣血旺制作提示
1.制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；2.鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；
3.氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；
4.煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。
辣血旺健康提示
此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用。辣血旺的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。辣血旺的营养成分
- 能量 3041.33千卡
- 蛋白质 298.44克
- 脂肪 176.6克
- 碳水化合物 66.44克
- 叶酸 14.98微克
- 膳食纤维 1.97克
- 胆固醇 1590毫克
- 维生素A 753.49微克
- 维生素C 7.1毫克
- 维生素E 41.69毫克
- 胡萝卜素 202.2微克
- 核黄素 1.55毫克
- 硫胺素 0.82毫克
- 烟酸 85.76毫克
- 钙 226.92毫克
- 磷 2503.84毫克
- 钾 4212.69毫克
- 钠 7020.06毫克
- 碘 0.87微克
- 镁 368.44毫克
- 铁 29.56毫克
- 锌 17.86毫克
- 硒 180.97微克
- 铜 1.26毫克
- 锰 2.76毫克