奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼
类别 陕菜 特色菜主料 鲤鱼725克
辅料 猪肉(肥瘦)100克 虾米5克 冬笋15克 菠菜100克 粉丝50克 火腿10克 香菇(鲜)10克 萝卜100克 豆腐(南)100克 小麦面粉25克
奶汤锅子鱼的食谱营养
鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,... 详细介绍 更多美食 | |
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奶汤锅子鱼的做法
1.将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;
3.将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;
4.菠菜摘洗净切成段;
5.豆腐切条;
6.粉丝煮透;
7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;
8.精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;
9.将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;
10.再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;
11.将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;
12.待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;
13.再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;
14.就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;
15.吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。
奶汤锅子鱼制作提示
1.此为汤菜,鲤鱼必须鲜活,加工时注意去净血线和黑膜,又以黄酒浸渍,成菜鲜而不腥;2.奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤;以汤色乳白似奶,汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤,才能保证此菜。
奶汤锅子鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。奶汤锅子鱼的营养成分
- 能量 1646.96千卡
- 蛋白质 161.48克
- 脂肪 74.36克
- 碳水化合物 86.74克
- 叶酸 415.74微克
- 膳食纤维 6.79克
- 胆固醇 719.15毫克
- 维生素A 739.49微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素C 61.52毫克
- 维生素E 18.29毫克
- 胡萝卜素 3208.2微克
- 核黄素 1.1毫克
- 硫胺素 0.73毫克
- 烟酸 27.54毫克
- 钙 682.43毫克
- 磷 1934.7毫克
- 钾 3471.37毫克
- 钠 3170.6毫克
- 碘 63.52微克
- 镁 430.44毫克
- 铁 18.99毫克
- 锌 21.21毫克
- 硒 136.26微克
- 铜 4.89毫克
- 锰 1.98毫克