九转大肠
九转大肠
类别 济南菜 痔疮食谱 止血调理食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱口感 色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。
主料 猪大肠750克
调料 酱油15克 味精5克 醋30克 白砂糖30克 胡椒粉1克 料酒50克 肉桂1克 盐4克 砂仁1克 大蒜(白皮)5克 香油15克 香菜6克 小葱5克 鸡油15克 姜5克
九转大肠的食谱营养
猪大肠 猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。... 详细介绍 更多美食 | |
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九转大肠的做法
1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;
4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;
5.待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
九转大肠制作提示
1.肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10 分钟换水再煮,以便除去腥骚味;
3.煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;
4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
九转大肠的营养成分
- 能量 1773.91千卡
- 蛋白质 55.88克
- 脂肪 155.44克
- 碳水化合物 38.28克
- 叶酸 10.66微克
- 膳食纤维 0.67克
- 胆固醇 1027.5毫克
- 维生素A 73.13微克
- 维生素C 4.48毫克
- 维生素E 14.35毫克
- 胡萝卜素 124微克
- 核黄素 0.88毫克
- 硫胺素 0.48毫克
- 烟酸 15.21毫克
- 钙 115.66毫克
- 磷 495.73毫克
- 钾 543.43毫克
- 钠 3800.46毫克
- 碘 0.53微克
- 镁 98.36毫克
- 铁 11.37毫克
- 锌 8.14毫克
- 硒 128.54微克
- 铜 0.54毫克
- 锰 2.09毫克