八宝芙蓉鲟
八宝芙蓉鲟
类别 补虚养身食谱 闽菜 营养不良食谱口感 色、香、味、形俱佳。
主料 青蟹750克 猪腰子25克 鸭肫25克 鸡胸脯肉25克 干贝25克 冬笋25克 鲍鱼25克 海参(水浸)25克 虾仁25克
辅料 鸭蛋200克
八宝芙蓉鲟的食谱营养
青蟹 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。红鲟,学名锯缘青蟹,甲壳纲,梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,... 详细介绍 更多美食 | |
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猪腰子 猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。... 详细介绍 更多美食 | |
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鸭肫 鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 | |
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干贝 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾... 详细介绍 更多美食 | |
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冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉,蔬... 详细介绍 更多美食 | |
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鲍鱼 鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。自古被人们视... 详细介绍 更多美食 | |
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海参(水浸) 海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 | |
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 | |
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八宝芙蓉鲟的做法
1.将洗净的红鲟(青蟹)蒸熟,稍冷后剁下鲟螯、脚,剥盖取下鲟黄、鲟肉,鲟盖内壁刮洗干净,与螯、脚均不能折损待用;2.预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团,置于大腰盘长度的两端;
3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁;
4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出,沥干水分;
5.沥干水分后一并加上黄酒15克,精盐5克、味精5克拌匀,倒入大腰盘,围绕两个面团铺匀盘面;
6.鸭蛋清放碗里,打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀,淋于盘中”八宝”干料上;
7.然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出,稍候去掉两个面团,使之蛋白凝面呈现两个圆空档;
8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内,再铺上鲟黄,并各自罩上一个鲟盖,拼摆好空心的鲟螫、脚,使之两只红鲟原状复现,迎面相照,再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出;
9.最后将高汤下锅烧沸,加黄酒、精盐、味精调匀,起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。
八宝芙蓉鲟制作提示
1.活红鲟两只约重750克;2.鲟肉亦包括螫、脚的里肉。
八宝芙蓉鲟健康提示
红鲟的营养价值很高,可食部分含蛋白质、脂肪,还有维生素A、B 和无机盐类、核黄素、多种氨基酸等。其肉雪白,质嫩味鲜,是滋补珍品。八宝芙蓉鲟的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。八宝芙蓉鲟的营养成分
- 能量 1211.36千卡
- 蛋白质 179.68克
- 脂肪 41.53克
- 碳水化合物 25.33克
- 叶酸 253.1微克
- 膳食纤维 0.2克
- 胆固醇 2480毫克
- 维生素A 3572.25微克
- 维生素C 0.25毫克
- 维生素E 32.29毫克
- 胡萝卜素 18020微克
- 核黄素 4.15毫克
- 硫胺素 0.6毫克
- 烟酸 22.63毫克
- 钙 2144.1毫克
- 磷 2890.08毫克
- 钾 2456.03毫克
- 钠 5670.98毫克
- 碘 10微克
- 镁 465.49毫克
- 铁 24毫克
- 锌 40.37毫克
- 硒 691.5微克
- 铜 22.4毫克
- 锰 1.89毫克