爆三样
爆三样
类别 甘菜 肾调养食谱 明目食谱 贫血食谱 滋阴食谱口感 红白相间,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚。
辅料 淀粉(蚕豆)15克
爆三样的食谱营养
猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 | |
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爆三样的做法
1.猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3.肝切成薄片;
4.葱切成马耳形;
5.蒜及兰片均切成片;
6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
爆三样制作提示
1.爆三样,一要刀工细致,三样片的大小厚薄一致;二要动作迅速,过油爆熟即出锅;三要先兑碗芡,做到卤汁紧抱,明汁亮芡;2.因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
爆三样的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。爆三样的营养成分
- 能量 698.76千卡
- 蛋白质 57.84克
- 脂肪 42.69克
- 碳水化合物 22.54克
- 叶酸 444.95微克
- 膳食纤维 0.36克
- 胆固醇 718.9毫克
- 维生素A 6607.6微克
- 维生素B6 0.29毫克
- 维生素C 2.8毫克
- 维生素E 2.92毫克
- 胡萝卜素 87微克
- 核黄素 3.35毫克
- 硫胺素 0.98毫克
- 烟酸 15.91毫克
- 钙 54.98毫克
- 磷 700.93毫克
- 钾 889.29毫克
- 钠 2891.43毫克
- 碘 2.06微克
- 镁 101.02毫克
- 铁 28.85毫克
- 锌 10.27毫克
- 硒 193.87微克
- 铜 0.22毫克
- 锰 0.59毫克