鸡血
鸡血的做法
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酸辣鸡血 1.将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。2.锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。3.取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。... 详细介绍 |
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翡翠白玉汤 1.用水淀粉拌和鸡血，然上铛摊成薄片，再切成条；2.将豆腐切成长条；3.豆腐挂蛋清糊后，烙一下，使蛋清凝固在豆腐条上。4.炒勺内放入高汤，再放入菠菜叶；5.开锅后加血条；6.待水滚开，放入豆腐条；7.再开锅后，加盐、味精，出锅后淋上鸡油即成。... 详细介绍 |
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烩鸡杂 1.先把净鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血）放锅内，用水煮沸，控去水，用冷水冲净，再放水，盐把鸡杂煮熟，取出切成小片。2.把葱头切成丝，用油炒黄，放鸡杂片一起炒透，放红少司、红酒和烫过的芹菜（切段）段，大蒜（切末）末，西红柿，加盐、胡椒粉调好口味，微沸即成... 详细介绍 |
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豆腐鸡血瘦肉汤 1.豆腐、鸡、瘦肉均匀切成细丝，鸡蛋加盐、芡粉调匀，先煎成蛋皮再切成蛋丝，葱切成段。2.瘦肉丝加盐、芡粉、酒拌匀，放入煮沸的清汤中，继续放豆腐、鸡血、笋丝和蛋丝，待烧开后，再加盐、葱段醋即可。... 详细介绍 |
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鸡血汤 1.鸡肉切丝；2.豆腐和鸡血切成小条；3.海米用沸水泡发好；4.菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干；5.锅放在火上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫；6.再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内；7.加入... 详细介绍 |
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鸡血原料介绍
鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。鸡血俗称“鸡红”。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。如：青蒜烧血豆腐。或用于制酸辣汤
鸡血营养分析
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。鸡血适用人群
一般人都均可食用。1.贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸡血制作指导
1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。
鸡血食疗作用
我国传统医学认为鸡血：味辛、性平、咸、无毒，入心、肝二经；
鸡冠血：味甘、性温、无毒，入肝、肺、肾三经。
主治祛风、活血、通络、小儿惊风，口面歪斜，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。
用法，内服：热饮。外用：涂敷。
选方：
①治中风口面歪僻不正：雄鸡血煎热涂之，正则止。或新取者血，使涂之亦佳。涂缓处一边为良。(《圣济总录》鸡血涂方)
②治筋骨折伤：急取雄鸡一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和饮。(《青囊杂纂》)
③治发背痈疽：雄鸡冠血滴疽上，血尽再换。(《保寿堂经验方》)
④治对口毒疮：热鸡血频涂之，取散。(《坦仙皆效方》)
⑤治燥癣作痒：雄鸡冠血频频涂之。(《范汪方》)
鸡血的营养成分
- 能量 49千卡
- 蛋白质 7.8克
- 脂肪 0.2克
- 碳水化合物 4.1克
- 胆固醇 170毫克
- 维生素A 56微克
- 维生素E 0.21毫克
- 核黄素 0.04毫克
- 硫胺素 0.05毫克
- 烟酸 0.1毫克
- 钙 10毫克
- 磷 68毫克
- 钾 136毫克
- 钠 208毫克
- 镁 4毫克
- 铁 25毫克
- 锌 0.45毫克
- 硒 12.13微克
- 铜 0.03毫克
- 锰 0.03毫克