菊花藕羹
菊花藕羹
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 防暑食谱口感 血嫩藕糯软，汤鲜味醇厚，蛋形似桂花，白菊香诱人，系江南著名藕菜之一。
菊花藕羹的食谱营养
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菊花藕羹的做法
1.老藕去节，削去，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软；2.鸡血也切成同样大的方丁；
3.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油；
4.原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性；
5.将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散，搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上，食用时搅匀。
菊花藕羹制作提示
1.制作菜须选用老藕，但必须蒸酥才糯软；2.淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。
菊花藕羹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。菊花藕羹的营养成分
- 能量 747.25千卡
- 蛋白质 17.45克
- 脂肪 59.93克
- 碳水化合物 39.35克
- 叶酸 118.14微克
- 膳食纤维 2.45克
- 胆固醇 420毫克
- 维生素A 165.2微克
- 维生素C 88毫克
- 维生素E 27.06毫克
- 胡萝卜素 41.2微克
- 核黄素 0.23毫克
- 硫胺素 0.28毫克
- 烟酸 0.87毫克
- 钙 126.52毫克
- 磷 245.12毫克
- 钾 671.82毫克
- 钠 2048.17毫克
- 碘 18.56微克
- 镁 51.28毫克
- 铁 24.32毫克
- 锌 1.69毫克
- 硒 17.33微克
- 铜 0.41毫克
- 锰 2.88毫克