黄酱
黄酱的做法
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炒肉末 1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末... 详细介绍 |
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豆豉鸡 1.将仔鸡（净仔鸡半只）剁成约2.5厘米见方的块洗净，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）上浆。2.将勺内加油，烧热放入豆豉末、黄酱炒香，放入鸡块煸炒，再加入酱油、精盐、料酒、白糖、葱蒜末炒至鸡块断生，加入鸡汤30克，略烧至鸡肉熟透，加味精，淋明油，出勺盛入盘内即... 详细介绍 |
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甜面酱拌黄瓜丁 1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；2.青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；3.香菜和小葱洗净，切成小丁；4.将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；5.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；6.将酱... 详细介绍 |
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炒胡萝卜酱 1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；2.把瘦猪肉切成肉丁；3.虾米用水泡透；4.葱、姜洗净切末；5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出；6.锅置武火上烧热，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；7.待肉丁的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；8.到响声变... 详细介绍 |
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肉末酱茄子 1.茄子洗净，剖成四条；2.煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；3.煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；4.将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；5.炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；6.加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；7.开锅... 详细介绍 |
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黄酱原料介绍
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
黄酱营养分析
1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；2.黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱适用人群
一般人群均可食用严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
黄酱制作指导
1.将大豆洗净去掉杂质；2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
3.放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
4.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
5.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
6.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
7.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8.1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
黄酱的营养成分
- 能量 131千卡
- 蛋白质 12.1克
- 脂肪 1.2克
- 碳水化合物 21.3克
- 膳食纤维 3.4克
- 维生素A 13微克
- 维生素E 14.12毫克
- 胡萝卜素 80微克
- 核黄素 0.28毫克
- 硫胺素 0.05毫克
- 烟酸 2.4毫克
- 钙 70毫克
- 磷 160毫克
- 钾 508毫克
- 钠 3606.1毫克
- 碘 19.8微克
- 镁 48毫克
- 铁 7毫克
- 锌 1.25毫克
- 硒 12.26微克
- 铜 0.48毫克
- 锰 1.11毫克