黄焖全鸡
黄焖全鸡
类别 鲁菜 补阳食谱 补气食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱口感 色呈枣红,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸适口,味浓厚而醇香。
主料 童子鸡750克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
黄焖全鸡的食谱营养
童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食 | |
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黄焖全鸡的做法
1.将雏鸡宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整鸡脱骨、洗净,放在盘内;2.酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养;
3.炒锅置中火上,加入花生油,烧至七成热时,将鸡皮朝下放入锅中,炸至鸡皮呈金黄色捞出控油;
4.炒锅内留油,放入葱段、姜片、八角,葱姜呈黄色时,加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐,再把鸡倒入,烧制;
5.待烧开后,锅移至小火上,加盖煨炖10分钟将鸡翻个,至炖熟时出锅控汤,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤;
6.再入笼用旺火蒸20分钟,熟透时出笼,原汤滗出,再把鸡扣入大碗内;
7.原汁倒在炒锅内,中火烧开后,用湿淀粉勾薄芡,加黄、花椒油,浇在鸡上即成。
黄焖全鸡制作提示
1.加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
黄焖全鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。黄焖全鸡的营养成分
- 能量 2099.45千卡
- 蛋白质 149.4克
- 脂肪 151.54克
- 碳水化合物 37.96克
- 叶酸 3.08微克
- 膳食纤维 4.92克
- 胆固醇 795毫克
- 维生素A 382.3微克
- 维生素C 2.7毫克
- 维生素E 41.72毫克
- 胡萝卜素 134.5微克
- 核黄素 0.81毫克
- 硫胺素 0.42毫克
- 烟酸 43.16毫克
- 钙 159.71毫克
- 磷 1274.25毫克
- 钾 2135.67毫克
- 钠 3539.13毫克
- 碘 4.44微克
- 镁 205.01毫克
- 铁 17.45毫克
- 锌 9.32毫克
- 硒 91.47微克
- 铜 0.88毫克
- 锰 2.01毫克