山西烧鸭
山西烧鸭
类别 晋菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 鸭形完整，色泽深红金黄，五香浓厚，皮脆肉烂骨酥，细细品味，越品越香。
主料 鸭2500克
调料 盐5克 酱油100克 味精10克 料酒30克 香油20克 小葱100克 黄酱100克 白砂糖15克 花生油150克
山西烧鸭的食谱营养
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鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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山西烧鸭的做法
1.鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；2.治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；
3.腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；
4.油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；
5.待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；
6.再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；
7.黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；
8.葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；
9.带山西面点“气鼓饼”，同食。
山西烧鸭制作提示
1.此菜又名“香酥鸭”，是山西风味鸭类菜肴中的名品，虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处，但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食，体现了山西烧鸭的独特风味。2.鸭要鲜活、肥嫩，冷冻的鸭子不宜用，炸制鸭子的油不能完全用新油，必须有一半炸过鸭子的陈油，风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香，以上药料、香料各1 份，粉碎调匀，随用随取，但不要过量。
山西烧鸭的营养成分
- 能量 7832.9千卡
- 蛋白质 410.81克
- 脂肪 664.01克
- 碳水化合物 58.98克
- 叶酸 25.88微克
- 膳食纤维 5克
- 胆固醇 2350毫克
- 维生素A 1453微克
- 维生素C 21毫克
- 维生素E 98.41毫克
- 胡萝卜素 920微克
- 核黄素 5.97毫克
- 硫胺素 2.16毫克
- 烟酸 109.53毫克
- 钙 390.1毫克
- 磷 3464.1毫克
- 钾 5766.35毫克
- 钠 13885.4毫克
- 碘 22.2微克
- 镁 576.25毫克
- 铁 76.55毫克
- 锌 36.82毫克
- 硒 321.11微克
- 铜 6.1毫克
- 锰 4.47毫克