麒麟吐玉书
麒麟吐玉书
类别 豫菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 成品形态美观,鲜嫩软糯。
主料 糯米(紫)80克 鸡蛋黄糕50克 鸡胸脯肉50克 火腿50克 草鱼150克 白菜200克 胡萝卜150克 鸡蛋120克
辅料 樱桃10克
麒麟吐玉书的食谱营养
糯米(紫) 紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米煮饭,味极... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 紫米薏仁粥 桂圆鸡丁紫米粥 猪肝红枣粥 红豆米枣粥 紫米红枣粥 三米红枣桂圆粥 红薯金钱元宝 |
鸡蛋黄糕 北京特色风味小吃,具有色泽鲜黄,质地松软,味甜香润,营养丰富的特色。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 奉化芋艿头 孔雀迎宾 酸辣海参 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦 |
鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤 |
火腿 火腿即猪的腿腌制而成,《东阳县志》中称熏蹄,《宦 游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说:以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 烧火腿豆腐 牛筋煲 九转豆腐 火腿蚕豆 奶汤锅子鱼 白鱼汁唇 酿荷包鲫鱼 |
草鱼 草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 拌鱼片 煎慈姑饼 西湖醋鱼 煳辣鱼羊煲 松炸鱼条 浸草鱼 炸滑鱼排 |
白菜 Brassica pekinensis白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 白菜心拌海蜇丝 家庭自制泡菜 油漆白菜 番茄扒白菜 甜拌白菜心 蟹黄大白菜 奶汤白菜 |
胡萝卜 Carrot胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 烧火腿豆腐 奶油双色花 马哈鱼炖五花肉 红白豆腐羹 北京泡菜 罐焖牛肉 甜拌白菜心 |
鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 元宝肘子 煎焗瓤明虾 酸辣汤 芽姜炒鸭片 蛤肉合饼 干煎鱼 醉饼 |
麒麟吐玉书的做法
1.将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;2.鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;
3.熟火腿切丝;
4.草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;
5.白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟;
6.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;
7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块;
8.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥;
9.蛋黄糕雕成麒麟头;
10.胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;
11.将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;
12.取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形;
13.熟白菜切去两头,改为10 厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味;
14.取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形;
15.将麒麟盘上笼蒸10 分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);
16.炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成。
麒麟吐玉书制作提示
注意揣摩历代麒麟画像,掌握熟练刀工技巧,制作此菜,才能造型生动,先声夺人。麒麟吐玉书的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。麒麟吐玉书的营养成分
- 能量 988.95千卡
- 蛋白质 77.45克
- 脂肪 28.6克
- 碳水化合物 118.57克
- 叶酸 218.1微克
- 膳食纤维 4.57克
- 胆固醇 833毫克
- 维生素A 1411.6微克
- 维生素B6 0.19毫克
- 维生素C 82.5毫克
- 维生素E 14.74毫克
- 胡萝卜素 6602.8微克
- 核黄素 0.72毫克
- 硫胺素 0.67毫克
- 烟酸 14.45毫克
- 钙 273.92毫克
- 磷 936.38毫克
- 钾 1456.86毫克
- 钠 2631.04毫克
- 碘 37.73微克
- 镁 135.11毫克
- 铁 12.66毫克
- 锌 6.38毫克
- 硒 52.48微克
- 铜 0.81毫克
- 锰 2.76毫克