发菜(干)
发菜(干)的做法
莲藕发菜红豆汤 1.莲藕去皮用清水洗净,切成薄块备用;2.发菜浸洗去净泥沙;3.洗净蜜枣、红豆后,放置在一个煲内;4.加水煲3小时,藕软熟出味即可上桌。... 详细介绍 |
兰花鸽蛋 1.将火腿切成大米粒状;2.发菜用水洗净,挤干;3.豌豆苗洗净待用;4.取小酒盅12个,抹上猪油将鸽蛋分别磕入杯内,用豌豆苗在上面摆成兰花叶,将火腿粒拼成兰花,在兰花叶聚集处用发菜做成兰花根,然后上笼蒸3分钟;5.炒锅放在火上,添入高汤烧开,撇沫加入料酒、味精... 详细介绍 |
大卤面 1.韭菜,青葱切段;2.其他材料均切丝备用;3.油锅烧热先炸香葱段、肉丝,再陆续加入其他材料翻炒;4.放4碗水烧开,再掰入海带丝后,将调味料混合卤汤里调匀,最后勾芡;5.用一锅水煮面,熟后捞起沥干,盛入面碗里淋下卤汤即可。... 详细介绍 |
酸辣发菜羹 1.将发菜用清水泡开,备用;2.木耳切丝;豆腐切条;胡萝卜去皮后切丝;3.清水4杯放入锅中,放入木耳丝与胡萝卜丝烧开,再转用小火;4.放入发菜,并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水;5.待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开,即可盛出食用了。... 详细介绍 |
镶茄夹 1.豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起,滴干水分;2.豆腐切去硬皮后全部抓碎,搁置一会使豆腐泥渗出水分,再倒去水分,和盐、胡椒粉拌匀;3.茄子洗净,切成片夹,每一夹片填入适量的豆腐泥,全部填好后备用;4.先将蛋、水和色拉油完全打散,再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊... 详细介绍 |
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发菜(干)原料介绍
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”,也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物,素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种,藻体细长,黑绿色,呈毛发状,由多数单细胞个体连成长串,埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。发菜(干)营养分析
1.发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类;2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称;
3.发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效;
4.发菜还具有调节神经的作用,并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
发菜(干)适用人群
一般人都可食用。1.适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;
2.对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
发菜(干)制作指导
1.在食用前,应先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,然后烹调;2.作菜肴脆滑细嫩,细嚼有声,别有风味,清香宜人,多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭;鱼丸等烧汤;
3.炒烩,如与虾米,鸡蛋同炒;或切成小块作为冷盘;或掺入肉糜内做丸子;或用油皮卷上发菜,挂糊后放入锅内油炸成发菜卷;
4.与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等;
5.发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
发菜(干)食疗作用
发菜性味甘、寒,无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍,发菜对甲状腺肿大,淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。发菜(干)其他相关
发菜始见载于清代李渔(1611-约1679年)《闲情偶记》,“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者,则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水,拌以姜醋,其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传,唐宋时期,发菜已是出口物资;又一传说,汉代苏武牧羊北海滨时,以发菜充饥,此说如有据,则汉代即已食用。从汉代起,权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上,也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年,苏武出使匈奴,被扣在青海牧羊19年,历尽千辛万苦,有“渴饮雪,饥吞旃”的记载,就是以野菜中的发菜为食。发菜(干)的营养成分
- 能量 189千卡
- 蛋白质 20.2克
- 脂肪 0.5克
- 碳水化合物 60.8克
- 膳食纤维 35克
- 维生素C 6毫克
- 维生素E 0.07毫克
- 核黄素 0.54毫克
- 硫胺素 0.15毫克
- 烟酸 0.9毫克
- 钙 1048毫克
- 磷 76毫克
- 钾 217毫克
- 钠 100.7毫克
- 镁 129毫克
- 铁 85.2毫克
- 锌 1.68毫克
- 硒 5.23微克
- 铜 0.93毫克
- 锰 3.29毫克