燕巢凤尾虾
燕巢凤尾虾
类别 沿淮菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱口感 形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口。
辅料 芹菜50克 发菜（干）2克 豌豆15克 香菇（鲜）25克
调料 香油10克 味精2克 盐5克 黄酒10克 小麦面粉10克 胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 猪油（炼制）120克 淀粉(玉米)75克
燕巢凤尾虾的食谱营养
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燕巢凤尾虾的做法
1.豌豆洗净，煮熟；2.香菇去蒂，洗净；
3.葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
4.马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干淀粉适量和面粉拌匀；
5.大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，浆拌均匀；
6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；
7.取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根洗净，斜放在盘中如树枝；
8.把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜（水发）放在芹菜的根部作根须；
9.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷子划散沥油；
10.用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅装在“燕窝”内即成。
燕巢凤尾虾制作提示
1.薯丝酥脆，虾肉软嫩，造型生动，方为上品；2.因有过油炸制过程， 需准备熟猪油1500克。
燕巢凤尾虾的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。燕巢凤尾虾的营养成分
- 能量 2115.06千卡
- 蛋白质 104.48克
- 脂肪 134.52克
- 碳水化合物 131.16克
- 叶酸 84.44微克
- 膳食纤维 5.95克
- 胆固醇 1076.6毫克
- 维生素A 136.85微克
- 维生素B6 0.55毫克
- 维生素C 38.97毫克
- 维生素E 18.38毫克
- 胡萝卜素 176.6微克
- 核黄素 0.56毫克
- 硫胺素 0.43毫克
- 烟酸 10.77毫克
- 钙 406.33毫克
- 磷 1335.27毫克
- 钾 1978.86毫克
- 钠 3014.16毫克
- 碘 3.26微克
- 镁 298.5毫克
- 铁 14.31毫克
- 锌 13.38毫克
- 硒 172.43微克
- 铜 2.1毫克
- 锰 1.56毫克