杏仁鹌鹑片
杏仁鹌鹑片
类别 湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱口感 鹌鹑滑嫩，杏仁香脆，鲜美可口。
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克
杏仁鹌鹑片的食谱营养
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杏仁鹌鹑片的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆。2.将鹌鹑宰杀，去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，去净骨，片成3厘米长、4厘米宽的薄片（越薄越好），用葱姜酒汁拌匀，加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
3.锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，再颠翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。
杏仁鹌鹑片制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。杏仁鹌鹑片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁鹌鹑片的营养成分
- 能量 3775.68千卡
- 蛋白质 433.32克
- 脂肪 207.69克
- 碳水化合物 55.84克
- 叶酸 55.6微克
- 膳食纤维 10.33克
- 胆固醇 3233毫克
- 维生素A 870.45微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 39.55毫克
- 维生素E 33.09毫克
- 胡萝卜素 260.7微克
- 核黄素 7.18毫克
- 硫胺素 0.98毫克
- 烟酸 127.28毫克
- 钙 1112.13毫克
- 磷 3694.8毫克
- 钾 4583.94毫克
- 钠 4314.86毫克
- 碘 8.48微克
- 镁 620.43毫克
- 铁 50.35毫克
- 锌 28.8毫克
- 硒 253.23微克
- 铜 3.01毫克
- 锰 3.14毫克