美人鱼翅卷
美人鱼翅卷
类别 晋菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱口感 色泽艳丽，鲜嫩清香。
主料 鱼翅(干)50克 鸡胸脯肉150克 鸡腰子150克 油菜心100克 发菜（干）100克
美人鱼翅卷的食谱营养
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鱼翅(干) 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉... 详细介绍 更多美食 |
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鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 |
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鸡腰子 鸡腰子也称“鸡肾”。鸡杂之一。其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，煮后须剥去，宜烩。如：烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作... 详细介绍 更多美食 |
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油菜心 油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科，白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜... 详细介绍 更多美食 |
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发菜（干） 发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。... 详细介绍 更多美食 |
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美人鱼翅卷的做法
1.鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸；2.鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥；
3.油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出；
4.鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半；
5.鱼翅泡发，用开水焯透去腥味，用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出；
6.油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥；
7.将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段；
8.将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈“人形”，用发菜、火腿点缀成美人形状；
9.组饰好后上笼蒸熟取下；
10.炒锅加清汤、食盐、味精、料酒，烧开后勾流水芡，浇在鱼翅卷上即成。
美人鱼翅卷制作提示
水发鱼翅：1.鱼翅先用剪刀将薄边剪去，再放入铝桶内，注入开水，用小火焖煮（水不能开）到能褪沙时；2.将锅离火，待水温不烫手时，用手搓擦，去净表面的一层沙粒；
3.若煺不下沙粒，可再继续焖煮；
4.沙粒煺尽后，再换开水焖煮，煮时注意检查，视其能拆骨时，将锅离火；
5.待水不烫手时，轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分，放于水管下冲泡，促使其胀发和去腥味；
6.然后换开水泡半天，促使其回软收缩，并吐尽腥味，这时再用凉水冲泡一天即可使用；
7.冲时注意不要将翅形冲破冲散，另外在煺沙和去骨时，摆弄要轻，切勿将翅形弄坏，要保持翅的形状不破不裂；
8.冲泡后的鱼翅，如当时不用，可按所需份数分成份，注入凉水（淹没），放入冰箱冷冻结实，如无冰箱时，可以用凉水泡上放在凉爽之处，每日换两次水；
9.鱼翅有老有嫩，在焖煮煺沙和焖煮去骨时，要及时检查，先捞出嫩的，不能同下同捞，否则影响质量。
美人鱼翅卷健康提示
鱼翅是一种珍贵海味，它营养丰富，一般含蛋白质53％～83％，并含有一定的脂肪、糖、磷、钙、铁等多种营养物质。美人鱼翅卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。美人鱼翅卷的营养成分
- 能量 735.94千卡
- 蛋白质 100.79克
- 脂肪 9.63克
- 碳水化合物 97.3克
- 叶酸 6.8微克
- 膳食纤维 36.16克
- 胆固醇 132.75毫克
- 维生素A 138.5微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 42毫克
- 维生素E 1.4毫克
- 胡萝卜素 620微克
- 核黄素 0.97毫克
- 硫胺素 0.34毫克
- 烟酸 19.24毫克
- 钙 1300.59毫克
- 磷 578.3毫克
- 钾 1126.05毫克
- 钠 1980.53毫克
- 碘 6.35微克
- 镁 209.69毫克
- 铁 90.94毫克
- 锌 4.46毫克
- 硒 61.85微克
- 铜 1.15毫克
- 锰 3.64毫克