爆全鸡
爆全鸡的食谱营养
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鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 盐水肫肝 八宝辣酱 常熟叫化鸡 盐水煮鸡胗 八宝鸭 |
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鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 瓜粒杂锦汤 盐水肫肝 广州文昌鸡 爆炒鸡胗肝 爆炒鸡杂 |
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鸡腰子 鸡腰子也称“鸡肾”。鸡杂之一。其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，煮后须剥去，宜烩。如：烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作... 详细介绍 更多美食 |
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爆全鸡的做法
1.将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；2.鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；
3.鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；
4.口蘑、冬菇切成丁；
5.葱、姜切成末；
6.勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；
7.鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；
8.用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；
9.勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；
10.倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；
11.勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。
爆全鸡制作提示
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
爆全鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。爆全鸡的营养成分
- 能量 712.46千卡
- 蛋白质 42.38克
- 脂肪 53.4克
- 碳水化合物 19.15克
- 叶酸 603.1微克
- 膳食纤维 1.76克
- 胆固醇 408.2毫克
- 维生素A 5289.13微克
- 维生素C 1.65毫克
- 维生素E 4.7毫克
- 胡萝卜素 31.9微克
- 核黄素 0.77毫克
- 硫胺素 0.3毫克
- 烟酸 15.99毫克
- 钙 38.98毫克
- 磷 460.28毫克
- 钾 725.21毫克
- 钠 1028.73毫克
- 碘 13.14微克
- 镁 53.97毫克
- 铁 11.58毫克
- 锌 4.34毫克
- 硒 37.79微克
- 铜 1.64毫克
- 锰 0.77毫克