爆炒鸡胗肝
爆炒鸡胗肝
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 壮腰健肾食谱口感 此菜咸鲜脆嫩，味美可口。
调料 大葱4克 大蒜（白皮）4克 酱油10克 淀粉(豌豆)10克 料酒3克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 盐4克 植物油75克
爆炒鸡胗肝的食谱营养
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鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食 |
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爆炒鸡胗肝的做法
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
爆炒鸡胗肝的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。爆炒鸡胗肝的营养成分
- 能量 622.9千卡
- 蛋白质 68.25克
- 脂肪 23.34克
- 碳水化合物 41.14克
- 叶酸 1782.05微克
- 膳食纤维 6.21克
- 胆固醇 882毫克
- 维生素A 15747.5微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 19.5毫克
- 维生素E 18.7毫克
- 胡萝卜素 329.76微克
- 核黄素 1.96毫克
- 硫胺素 0.63毫克
- 烟酸 25.42毫克
- 钙 134.26毫克
- 磷 729.9毫克
- 钾 1103.81毫克
- 钠 2717.34毫克
- 碘 2.19微克
- 镁 130.02毫克
- 铁 34.11毫克
- 锌 10毫克
- 硒 80.01微克
- 铜 4.8毫克
- 锰 1.74毫克