盐水肫肝
盐水肫肝的食谱营养
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鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食 |
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盐水肫肝的做法
1.将刷洗干净的鸡肫，用硝、盐适量，用力揉拌均匀；2.鸡肝用硝打冷战匀不揉，停20分钟；
3.待硝透入肫、肝后，再用盐拌和，拌均匀后肫放在下，肝放在上，盖好压住，放在通风阴凉处，腌渍三天左右；
4.腌好后，用清水洗净，将肫与肝分别放在2个盆内，加入水、稍没过肫、肝，再加入料酒、葱、姜上屉蒸，肫蒸2小时；
5.肝蒸一小时，先后取出，浸在原卤汁中，食用时取出装盘即可。
盐水肫肝制作提示
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。盐水肫肝的营养成分
- 能量 2394.35千卡
- 蛋白质 358.22克
- 脂肪 76.06克
- 碳水化合物 69.1克
- 叶酸 11723.3微克
- 膳食纤维 0.38克
- 胆固醇 5300毫克
- 维生素A 104502微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 0.5毫克
- 维生素E 27.5毫克
- 胡萝卜素 14.9微克
- 核黄素 11.9毫克
- 硫胺素 3.71毫克
- 烟酸 153.09毫克
- 钙 152.05毫克
- 磷 3983.75毫克
- 钾 4968.55毫克
- 钠 9531.84毫克
- 碘 13微克
- 镁 314.2毫克
- 铁 164.33毫克
- 锌 51.69毫克
- 硒 491.15微克
- 铜 24.34毫克
- 锰 3.25毫克