两色腰子
两色腰子
类别 豫菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 猪腰脆嫩,鸡腰鲜美,且营养丰富。
辅料 冬笋130克 香菇(干)10克 火腿25克 豌豆30克 鸡蛋黄50克 淀粉(蚕豆)15克
两色腰子的食谱营养
猪腰子 猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡腰子 鸡腰子也称“鸡肾”。鸡杂之一。其形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹,煮后须剥去,宜烩。如:烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作... 详细介绍 更多美食 | |
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两色腰子的做法
1.猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6 块放碗中;2.猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1 分钟,净布搌干水分;
3.搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用;
4.鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用;
5.冬笋削皮,洗净,切片;
6.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
7.熟火腿切片;
8.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料;
9.烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度;
10.锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围;
11.碗中鸡腰放盘中心。即成。
两色腰子制作提示
1.猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的2/3,使之成为麦穗形花纹;2.猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著;
3.炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
两色腰子健康提示
此菜具有强身补肾的作用。两色腰子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。两色腰子的营养成分
- 能量 1065.04千卡
- 蛋白质 62.8克
- 脂肪 74.71克
- 碳水化合物 39.74克
- 叶酸 68.08微克
- 膳食纤维 5.2克
- 胆固醇 1853.7毫克
- 维生素A 360.35微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 6毫克
- 维生素E 20.68毫克
- 胡萝卜素 172微克
- 核黄素 3.42毫克
- 硫胺素 0.93毫克
- 烟酸 5.27毫克
- 钙 158.78毫克
- 磷 900.12毫克
- 钾 835.23毫克
- 钠 3417.7毫克
- 碘 1.53微克
- 镁 133.04毫克
- 铁 8.37毫克
- 锌 11.98毫克
- 硒 410.18微克
- 铜 0.49毫克
- 锰 1.17毫克