扒金银鲍甫
扒金银鲍甫
类别 广州菜 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 肝调养食谱口感 干鲜相佐，风味别致，油而不腻，咸鲜可口。
调料 味精3克 酱油5克 料酒10克 蚝油10克 姜5克 小葱5克 胡椒粉3克 白砂糖10克 盐5克 猪油（炼制）40克 香油5克 奶油60克
扒金银鲍甫的食谱营养
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鲍鱼干 鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说... 详细介绍 更多美食 |
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鲍鱼 鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视... 详细介绍 更多美食 |
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扒金银鲍甫的做法
1.将水发鲍鱼洗净，用少许汤、姜葱、料酒煨一下（去其异味），取出，倒去原汤；2.将水发鲍鱼再下锅，用鸡汤烧至沸时捞出，切成斧头块；
3.鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成斧头块；
4.即烧热锅，放入少许猪油，投入姜葱煸透，烹入料酒，加入清水烧制；
5.待烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用；
6.烧热锅，放入猪油，加入上汤500毫升、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，烧制；
7.待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉扎芡，淋入香油推匀，盛放在盆的一边；
8.烧热锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，放入上汤、味精、盐、奶油，烧制；
9.待烧开后，捞去姜葱，将鲜鲍鱼下锅，用水芡粉扎奶油芡推匀，盛放在鲍鱼盆的另一边，合拼成红、白色；
10.即将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟，围在鲍鱼四周即成。
扒金银鲍甫制作提示
1.涨发干鲍鱼：应先用温水或凉水浸泡12 小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3 个竹箅子，水要宽，防止巴锅底）煮一昼夜。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，放入温水盆中（原汤留用，去掉边和嘴），再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用，第二次煮时，可往水中加碱，每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次；2.涨发鲜鲍鱼：可先用凉水洗搓数次，洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴（嘴里有一黑色物质），然后放入铝锅或铝桶中（底下放2～3 个竹箅子）、宽水煮6～7 小时，取出放入温水中，去掉鲍鱼边即可使用。加急用，可在煮时加少许碱，煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。
扒金银鲍甫的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。扒金银鲍甫的营养成分
- 能量 1367.4千卡
- 蛋白质 49.32克
- 脂肪 107.71克
- 碳水化合物 57.15克
- 叶酸 1.54微克
- 膳食纤维 5.11克
- 胆固醇 767.6毫克
- 维生素A 1373微克
- 维生素C 168.75毫克
- 维生素E 18.53毫克
- 胡萝卜素 6719.8微克
- 核黄素 0.72毫克
- 硫胺素 0.18毫克
- 烟酸 4.18毫克
- 钙 807.51毫克
- 磷 414.88毫克
- 钾 1113.39毫克
- 钠 7970.32毫克
- 碘 0.37微克
- 镁 252.95毫克
- 铁 69.62毫克
- 锌 6.69毫克
- 硒 63.8微克
- 铜 2.64毫克
- 锰 3.23毫克