鸭味三件
鸭味三件
类别 沿江菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱口感 舌糯、掌韧、腕脆，有独特的鸭油香风味。
辅料 冬笋20克 香菇（鲜）25克 青蒜15克 辣椒(红、尖)10克
鸭味三件的食谱营养
 |
鸭掌 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 烩鸭舌掌 翡翠鸭掌 香卤鸭掌 鸭双味 虾球鸭掌 椒麻鸭掌 烩鸭四宝 |
 |
鸭舌 ... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 烩鸭舌掌 腊鸭舌 烩鸭杂 蒜泥鸭舌 烩鸭四宝 宫保鸭舌 金沙鸭舌 |
 |
鸭肫 鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 卤鸭肫肝 盐水鸭肫 百鸟朝凤 扬州蛋炒饭 佛跳墙 八宝红鲟饭 卤鸭胗 |
鸭味三件的做法
1.鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；2.鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3.鸭舌剔去舌骨；
4.鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；
5.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；
6.青蒜择洗干净，斜切成小段；
7.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；
8.香菇去蒂，洗净，切成片；
9.锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；
10.然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。
鸭味三件制作提示
1.鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；2.鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
鸭味三件的营养成分
- 能量 1628.31千卡
- 蛋白质 253.18克
- 脂肪 36.42克
- 碳水化合物 70.4克
- 叶酸 10.43微克
- 膳食纤维 1.68克
- 胆固醇 559毫克
- 维生素A 170.34微克
- 维生素C 17.37毫克
- 维生素E 0.6毫克
- 胡萝卜素 248.6微克
- 核黄素 1.8毫克
- 硫胺素 0.09毫克
- 烟酸 11.64毫克
- 钙 250.16毫克
- 磷 1030.64毫克
- 钾 669.05毫克
- 钠 2767.74毫克
- 碘 0.36微克
- 镁 64.63毫克
- 铁 19.07毫克
- 锌 8.25毫克
- 硒 73.26微克
- 铜 0.27毫克
- 锰 0.51毫克