镇江汤包
镇江汤包
类别 快餐/主食口感 此包鲜香味美，回味无穷。
主料 小麦面粉1200克 猪肉(瘦)1000克 鸡肉1000克
辅料 猪肉松300克
调料 大葱50克 姜35克 白砂糖20克 味精10克 酱油120克 料酒75克 火麻仁20克 白胡椒8克 碱2克 香油120克 猪油（炼制）180克 酵母30克
镇江汤包的食谱营养
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小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食 |
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猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 |
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镇江汤包的做法
1.将白胡椒搌碎成白胡椒粉备用；将猪肉皮刮洗干净；鸡肉放入沸水锅小煮10分钟，捞出再用清水冲洗干净；麻仁洗净，沥水晾干，擀成碎末；葱、姜去皮，洗净，部分葱，姜切成末，余下的葱切成段，余下的姜切成片，备用。2.将锅放在火上，倒入清水，放入猪肉皮、净鸡、葱段、姜片、适量料酒，用旺火烧沸后，改用小火煮烂，捞出猪肉皮、鸡肉，原汤不动，去掉葱段、姜片。
3.将猪肉皮剁碎，放回原汤中，烧沸搅匀，出锅倒入容器中，晾凉后再放入冰箱里冷却成皮冻。
4.猪瘦肉用清水洗净、剁碎，放入盆中，加入酱油搅匀，再加入葱、姜、料酒、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、麻油，调拌成猪肉料。
5.将猪皮冻绞成细末，倒入猪肉料盆中拌匀，放入冰箱中再冷藏一下，用时取出拌匀，即成馅料。
6.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。
7.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
镇江汤包制作提示
麻油即为香油，火麻仁又称麻仁。镇江汤包的食物相克
猪肉松 猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。镇江汤包的营养成分
- 能量 11470.4千卡
- 蛋白质 736.83克
- 脂肪 516.71克
- 碳水化合物 1026.26克
- 叶酸 932.88微克
- 膳食纤维 49.34克
- 胆固醇 2247.4毫克
- 维生素A 984.7微克
- 维生素B6 0.92毫克
- 维生素C 2.9毫克
- 维生素E 113.07毫克
- 胡萝卜素 96.3微克
- 核黄素 4.47毫克
- 硫胺素 13.81毫克
- 烟酸 162.32毫克
- 钙 697.11毫克
- 磷 7068.71毫克
- 钾 9796.37毫克
- 钠 14767.7毫克
- 碘 179.34微克
- 镁 1334.14毫克
- 铁 78.88毫克
- 锌 58.47毫克
- 硒 331.7微克
- 铜 3.27毫克
- 锰 5.16毫克